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詳細(xì)的介紹下肉嫩度的檢測(cè)和計(jì)算方法

點(diǎn)擊次數(shù):981 更新時(shí)間:2023-02-17
  肉嫩度儀專門用于各類肉品嫩度檢測(cè)的質(zhì)構(gòu)儀,它是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩度。主要用于測(cè)定肉樣剪切是受到應(yīng)力值,以此判斷肉的嫩度,嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。可快速測(cè)定肌肉嫩度,還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測(cè)定,對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù),是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門的理想檢測(cè)設(shè)備。
 

 

  肉嫩度檢測(cè)方法
  力量感應(yīng)元的選擇:儀器max量程≥49N,min作用力感應(yīng)值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%
  刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內(nèi)角度是60°,內(nèi)三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm
  剪切速度:1.0mm/s
  儀器空載運(yùn)行所受到的max剪切力應(yīng)≤0.147N
  具體操作測(cè)定:
  將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動(dòng)儀器剪切肉樣,測(cè)得刀具切割這一用力過(guò)程中的max剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測(cè)定值
  肉嫩度計(jì)算
  記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù),取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的max剪切力,計(jì)算肉樣的嫩度值
  肉嫩度值數(shù)值計(jì)算
  肉嫩度計(jì)算:記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù),篩選有效數(shù)據(jù)(同一肉樣,有效肉樣數(shù)據(jù)的測(cè)量值允許的相對(duì)偏差值應(yīng)≤15%),取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的zui大剪切力,計(jì)算肉樣的嫩度值。
  肉嫩度計(jì)算公式:
  式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)
  X1,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的zui大剪切力值,單位為牛頓(N)
  X0-空載運(yùn)行zui大的剪切力,單位為牛頓(N)
  n-有效孔樣的數(shù)量
  
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