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模擬口腔咀嚼系統(tǒng)介紹

點(diǎn)擊次數(shù):859 更新時(shí)間:2023-11-06

口腔咀嚼系統(tǒng)簡(jiǎn)介:

上海保圣口腔咀嚼系統(tǒng)是仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)的簡(jiǎn)稱(chēng),是一種模擬人類(lèi)咀嚼過(guò)程的技術(shù)系統(tǒng),口腔是享受好食品的“關(guān)口"。在口腔里食品與口水接觸,經(jīng)過(guò)咀嚼,混合,形成食團(tuán),然后被滿足的吞咽。在口腔里的“加工",對(duì)食物在胃里的消化過(guò)程有很大的影響??梢阅M嬰幼兒,成年人,老年人的口腔咀嚼過(guò)程,“過(guò)程"各有特色。

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仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)原理:

基于人體真實(shí)口腔參數(shù)設(shè)計(jì),可以研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放以及咀嚼基質(zhì)中活性,甚至有毒物質(zhì)和食物污染物的釋放,唾液浸漬的研究,口腔咀嚼消化的評(píng)價(jià),針對(duì)目標(biāo)人群設(shè)計(jì)的食品配方對(duì)食團(tuán)及其特性的影響的研究,氣味釋放以及味道演變過(guò)程。關(guān)于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分;直接將咀嚼過(guò)后形成的食團(tuán)喂入動(dòng)態(tài)人胃腸消化系統(tǒng),進(jìn)行一體化研究。

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仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)的應(yīng)用舉例:

1. 仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)用于口腔咀嚼過(guò)程中氣體釋放及味道演變過(guò)程研究,究揮發(fā)性物質(zhì)動(dòng)態(tài)釋放過(guò)程,可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻,電子舌等感官分析設(shè)備;

2. 仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)用于假牙制作研究,例如:老年人口腔是首站,人類(lèi)口腔的升級(jí)版研究,為老年人咀嚼創(chuàng)造更好的條件,用更少的力,達(dá)到更好的咀嚼狀態(tài),為假牙制造提供理論基礎(chǔ)

3. 仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)為口腔類(lèi)日化品(漱口水,牙膏等)研究提供得力助手。例如:口腔衛(wèi)生,口腔中細(xì)菌去除效果研究,口腔微生物(口腔菌群)的研究,為口腔健康提供新力量。

4.食品研發(fā):仿生口腔咀嚼系統(tǒng)也可以應(yīng)用于食品研發(fā)領(lǐng)域,模擬人類(lèi)口腔對(duì)食物的咀嚼過(guò)程,評(píng)估食物的質(zhì)地、口感和咀嚼性能,為食品工業(yè)提供參考和改進(jìn)方向。

5. 仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)用于其他研究。

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仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)可設(shè)置參數(shù)等:可設(shè)置循環(huán)次數(shù)/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等。實(shí)驗(yàn)參數(shù)按照要求調(diào)節(jié)完畢后,設(shè)備全自動(dòng)化操作。仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)已經(jīng)進(jìn)行過(guò)多種食品的模擬咀嚼,以常見(jiàn)的食材大米為例,以體內(nèi)和仿生口腔的結(jié)果展示:大米的粒徑分布,剪切黏度和水分含量這些參數(shù)在體內(nèi)和仿生機(jī)器上幾乎相一致。

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