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寵物食品物理特性

點(diǎn)擊次數(shù):1018 更新時(shí)間:2023-03-30

如今養(yǎng)寵物的人越來(lái)越多,寵物食品的需求也越來(lái)越大,人們對(duì)寵物食品也越來(lái)越重視,寵物行業(yè)發(fā)展迅速,隨著寵物市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng),人們對(duì)寵物食品的關(guān)注點(diǎn)從最基本的蛋白質(zhì)、水分、脂肪、碳水化合物常規(guī)理化指標(biāo),轉(zhuǎn)移到對(duì)感官有直接影響的硬度、脆度、粘彈性等指標(biāo),寵物食品行業(yè)引入了質(zhì)構(gòu)儀,用來(lái)評(píng)價(jià)寵物食品品質(zhì)。


上海保圣質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中的檢測(cè)項(xiàng)目有硬度和脆性檢測(cè):彈性和回復(fù)性檢測(cè)、拉伸強(qiáng)度和韌性檢測(cè)、膠著性檢測(cè)等。


1.硬度和脆性檢測(cè)

硬度是第一次壓縮時(shí)的最大峰值,硬度值不一定發(fā)生在最大變形處,盡管對(duì)大多數(shù)樣品情況如此。脆性是第一次壓縮過(guò)程中產(chǎn)品產(chǎn)生破裂的現(xiàn)象,曲線中出現(xiàn)一個(gè)明顯的峰,此峰值就定義為脆性,但不是所有的樣品都會(huì)脆性破裂。在寵物食品中,可以使用圓柱形探頭測(cè)量主糧顆粒的硬度和脆度,或使用錐形探頭測(cè)量?jī)龈僧a(chǎn)品具有的硬度和脆度。


2.彈性和回復(fù)性檢測(cè)

彈性和回復(fù)性檢測(cè):彈性是變形樣品在去除壓力后恢復(fù)到變形前的高度比率,用第二次壓縮與第一次壓縮的高度比值表示;用凝膠強(qiáng)度專用探頭可測(cè)定果凍和布丁類寵物零食的凝膠強(qiáng)度:另外可以用球形探頭來(lái)測(cè)試果凍和布丁的彈性指標(biāo)。


3.拉伸強(qiáng)度和韌性檢測(cè)

咬膠類產(chǎn)品有柔軟彈韌的特性,可以用柱形探頭對(duì)咬膠類產(chǎn)品進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)儀(TPA)分析,可以測(cè)試咬膠的硬度、彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)。另外,利用質(zhì)構(gòu)儀的拉伸裝置可以測(cè)試咬膠類產(chǎn)品的拉伸強(qiáng)度和韌性。利用質(zhì)構(gòu)對(duì)咬膠類產(chǎn)品的硬度、彈性、咀嚼性進(jìn)行測(cè)量。


4.膠著性檢測(cè)

膠著性只用于描述半固態(tài)測(cè)試樣品的黏性特性,數(shù)值上用硬度和黏聚性的積表示,即硬度×黏聚性。質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測(cè)定的一系列力的變化可以反映出酸奶的不同特性,可以用來(lái)測(cè)量寵物奶制品或貓條黏稠度及口感。


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