1.國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀基本構(gòu)造

該儀器主要包括主機(jī)、軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。

2.國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀工作原理

儀器的主機(jī)與電腦相連，主機(jī)上的機(jī)械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機(jī)械臂相接，與探頭相對應(yīng)的是主機(jī)的底座，探頭有300多種。測試圍繞著距離（distance）、時間（time）和作用力（force）三者進(jìn)行測試和結(jié)果分析，也就是說，其所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的軟件對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)客觀全面地評價食品，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。