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國產(chǎn)性價比高的上海保圣質(zhì)構(gòu)儀蠔油醬物性測試報告

點擊次數(shù):1540 更新時間:2020-01-03

1實驗目的

多功能精密質(zhì)構(gòu)儀測定是通過模擬人的觸覺,分析檢測觸覺中的物理特征。一般國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀是在軟件程序的控制下,安裝不同傳感器的探頭在 設定速度下上下移動,當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發(fā)力時或觸發(fā)深度時,以設定的記錄速度開始記錄,繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動,因此,橫坐標時間和距離可以自由轉(zhuǎn)換,并可以 進一步計算應力與應變的關系。由于多功能精密質(zhì)構(gòu)儀配有多種型號探頭,因此其可以檢測食品多種質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)。

通過性價比好質(zhì)構(gòu)儀(上海保圣TA_Touch/XTC系列)測定兩種品牌三個樣品蠔油的的性質(zhì) 比較產(chǎn)品硬度、粘稠度,確定對其品質(zhì)的影響,以期達到改善蠔油的質(zhì)量,提高產(chǎn)品的品質(zhì),降低生產(chǎn)成本的目的。

2材料與方法

2.1 實驗材料

以下實驗樣品為市面所賣兩個品牌耗油。

為了使數(shù)據(jù)具有可比性,實驗前將樣品取出放入樣品實驗容器使樣品高度一致,保證樣品在實驗容器內(nèi)無氣泡產(chǎn)生。

2.2 儀器和設備

物性測試儀:上海保圣TA.XTC-18多功能質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)。

裝置及探頭:TA/BE。

軟件:BosinTech,上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司。

2.3 實驗方法

 

   本次實驗采取球形探頭進行單次下壓實驗。實驗參數(shù)設置如下表所示:

 

圖2.1 耗油物性實驗參數(shù)

測試前對機器進行檢查,將力量感應元清零。將樣品放在探頭正中心下方,避免任何不規(guī)則或不具備代表性的區(qū)域進行測試。       

實驗結(jié)果

 

3.1實驗數(shù)據(jù)

3.2 結(jié)果分析

    如圖所示,曲線中已經(jīng)顯示了蠔油的質(zhì)構(gòu)指標。一旦感應力達到5gf,探頭將下壓樣品直到設定的20mm的深度。然后從樣品中撤退到設定的高度。

波峰力可看做是堅固性,峰值越大,硬度越大。曲線的負值區(qū)域,是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成,也可表明樣品的粘稠度。

 

結(jié)論

實驗結(jié)果表明:與L蠔油相比,H蠔油粘稠度明顯較優(yōu),硬度略小與L蠔油,可以認為H蠔油比L蠔油更粘稠,口感更綿軟。H蠔油添加40%水稀釋后,硬度和粘稠度顯著下降,表明添加水極大的影響了H蠔油的品質(zhì)。

 

備注:此應用研究是通過上海保圣質(zhì)構(gòu)儀技術應用部專門設計和測試,需要注意實驗結(jié)果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設計進行測試。您如果對上海保圣質(zhì)構(gòu)儀的實驗感興趣或者想進行產(chǎn)品測試請聯(lián)系我們

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