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稻米米質(zhì)檢測

點擊次數(shù):3913 更新時間:2017-12-25
  • 稻谷是我國的主要糧食作物之一,具有悠久的種植歷史。行業(yè)普遍重視稻米的米質(zhì)檢測。農(nóng)業(yè)部標準-ny147-88規(guī)定了稻米的米質(zhì)檢測項目包括:糙米率、精米率、整精米率、粒長、長寬比、堊白粒率、堊白度、透明度、減消值、膠稠度、質(zhì)量淀粉、蛋白質(zhì)等。
  • 食用的大米普遍要求具備三個基本特征:整精米率高,大米籽粒透明,食味品質(zhì)。

    稻米米質(zhì)檢測中的的質(zhì)量淀粉就是指稻米中的直鏈淀粉。直鏈淀粉和支鏈淀粉的組成對大米的蒸煮和食用品質(zhì)有著重要的影響,一般直鏈淀粉含量大于20%的話做成的米飯粘性小,質(zhì)地硬,無光澤食味差;直鏈淀粉含量在15%~20%之間的食味較好,直鏈淀粉含量低的話,則米飯軟,粘而膩,彈性差。

     

    國標中測量大米直鏈淀粉的方法是利用了直鏈淀粉-碘的親和力,將大米粉碎致細粉以破壞淀粉的胚乳結(jié)構(gòu),使其易于*分散及糊化,并對粉碎試樣脫脂,脫脂后的試樣分散在氫氧化鈉溶液中,向一定量的試樣分散樣中加入碘試劑,然后使用方分光光度計于720nm處測定顯色復合物的吸光度。

    由于支鏈淀粉對試樣中碘-直鏈淀粉復合物的影響,利用馬鈴薯直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合標樣制作校正曲線,從校正曲線中讀出樣品的直鏈淀粉含量。

    720nm處測定的目的是使支鏈淀粉的干擾作用減小到zui小。

    質(zhì)構(gòu)儀也能用來測量大米米質(zhì)。之前給大家介紹過用保圣TA.XTC國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測定大米直鏈淀粉的案例,今天再給大家介紹一種可行性方法:由于直鏈淀粉含量越高時形成的氫鍵就會越多,使得制成的凝膠硬度越大,所以可以通過制備大米淀粉凝膠,采用質(zhì)構(gòu)儀測定其硬度并進行條件優(yōu)化,建立大米直鏈淀粉含量與其凝膠硬度之間的相關(guān)模型,進行線性回歸分析,就可以測出直鏈淀粉含量。

     

     

    將此種方法與國標方法測得的結(jié)果相對比得出:此方法線性關(guān)系良好,準確度、精密度較高,特別適用于高直鏈淀粉含量的淀粉測定,且操作簡單、快速,適合批量測定,回收率為 98.86%~100.6%,標準偏差為 2.8%

    若您還想了解更多質(zhì)構(gòu)儀的信息,請。

     

     

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